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2019地理热点之中华优秀传统文化之酒文化4

热点地理中华优秀传统文化之酒文化

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中国是卓立世界的文明古国,是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中,酒和酒类文化一直占据 着重要地位。酒是一种特殊的食品,是属于物质的,但又同时融于人们的精神生活中。酒文化作为一 种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文化史中,酒几乎渗透到社会 生活中的各个领域。我国的酒文化是如何起源发展的,地理考题中如何设计酒文化的试题呢? 九 月九的酒 群星

1 中华酒文化概况

中国是世界上最早酿酒的国家之一, 也是世界三大酒系的发源地之一。中国的饮酒已经摆脱了单 纯的食用价值, 凝结了人类物质生产与精神创作, 上升为一种饮食文化。 中国酒文化以其悠久的历史、 博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚,中国酒文化蕴涵丰富、自成体系,具有很大的精神 文化价值。中国酒文化是一种社会文化,也是一种政治文化,更是一种艺术文化。酒文化对社会生活 具有重要的影响和深刻的意义,在传统的中国文化中有其独特的地位。

1.中国酒文化的起源与发展

中华酒文化起源于酒的酿造,而民间对酒的起源有很多说法,例如仪狄酿酒,相传夏禹时期的仪 狄发明了酿酒,《战国策》中有这样的记载 :“昔者帝女令仪狄作酒而美 ,进之禹。禹饮而甘之 , 遂疏仪狄 ,绝旨酒 ,曰 : ‘后世必有以酒亡 其 国 者 ’”;杜康酿酒,《说文解字·巾部》中也 有记载:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康 ,杜康也”,这个说法在民间广为流行;酿酒始于黄帝时 期, 《黄帝内经·素问》中记载黄帝与岐伯讨论酿酒, 《神农本草》载有酒的性味;酿酒与天地同时, 带有神话色彩的说法,“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣”。 然而无论那种说法 ,都能说明我 国的酿酒历史距今起码在四千年以上 ,当今的许多考古发现也都证明了这一点。 不过现代观点认为酒 是谷物自然发酵的产物,晋代江统《酒诰》:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,或云杜康。有饭不 尽,委馀空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方”;果酒和乳酒是第一代饮料酒,旧石器 时代人们以采集狩猎为生。水果中含有较多糖分,易自然发酵生成果酒;动物乳汁中含有蛋白质和乳 糖,也易发酵成酒。商代出现了利用谷物糖化再酒化的酿酒技术;先秦时期, 出现了活性微生物或 其酶类的直接酿酒法; 汉代发展了制曲技术并从西域引进了葡萄酒的生产; 唐宋开始酿造果酒和药 酒; 元代出现了蒸馏法酿制的烧酒技术; 明清时期, 伴随着造酒业的进一步发展,酒度较高的蒸

馏白酒迅速普及。经过几千年的积累形成了具有中华特色的酒文化。中国酒文化博大精深,酒文化是 中国传统文化和物质文化的结晶。

2.中国酒文化的深刻内涵

中国酒文化与礼仪

酒礼,是酒行为的礼节,用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。 有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守,就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过 量,便不能自制,容易生乱,制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道,看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼, 深感长辈有责任,于是从古代的书籍中采集了大量的资料,专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒 行令者写的,但对于一般的饮酒者也有一定的意义。古代饮酒的礼仪约有四步:拜、祭、啐、卒爵。 就是先作出拜的动作,表示敬意,接着把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味,并 加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。在酒宴上,主人要向客人敬酒,客人要回敬主人,敬酒时还有 说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒。有时还要依次向人敬酒。敬酒时,敬酒的人和被敬酒的人 都要“避席”,起立。普通敬酒以三杯为度。

中华民族的大家庭中的五十六个民族中,除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外,其它民族都是 饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的风格,如壮族敬客人酒的风俗是饮交杯酒;云南佤族有以泡酒 待客的习俗;藏族待客的青稞酒;布依族人饶有风趣的“迎客酒”等,无不体现出我国少数民族多姿 多彩的酒文化特点。

中国酒文化与诗文

中华古国是酒的故乡,也是诗的国度。诗从开始产生,就与酒结下了不解之缘。中国古典文学作 品中,酒成为文人经常吟咏的题材,借酒劝世、傲世、消愁、韬晦、放浪名教、表现名士风流成为永 恒的主题。数千年来,诗与酒结下了不解之缘。古代帝王祭祀山川、祖宗和举行朝廷大典,都奉献酒 诵颂诗;唐朝在乡试饮酒礼中要诵《鹿鸣》之诗,称之为“鹿鸣宴”。从宫廷到民间,酒与诗不仅是 人们物质生活的需要,也成为人们一种精神生活的需要。

酒是我国源远流长的文学艺术发展的酵酶。我国最早的一部诗集《诗经》305 篇中有 40 多篇与 酒相关,酒与诗仙李白流传下来约 1000 首诗,说到其中饮酒的就有 170 首,诗圣杜甫现存诗 1400 首,与酒有关的约占 300 首之多,翻开我国的文学史,从《离骚》到《女神》的历代诗词中,有关 酒的描写比比皆是。古往今来,在中国诗酒文化形成的过程中,涌现出许多传诵至今的佳话。多少文 人骚客都与酒脱不了干系,因酒而兴致勃发,才思横溢,酒酣墨畅。魏晋时代,曹操的“对酒当歌,

人生几何”,“何以解忧,唯有杜康”,成为广为传诵的名句。东晋诗人陶渊明的诗有一半谈到酒, 如“试酌百情远,垂觞忽忘天”。唐代,诗歌大盛,诗人们嗜酒成风。代表人物首推诗仙李白,“李 白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船, 自称臣是酒中仙”,杜甫的名句相信大家也都 熟知。白居易的名作《琵琶行》,是在他饮酒微醉中写成的。无独有偶,北宋时的诗人苏东坡,在山 东密州,中秋节饮酒,喝到微醉时,诗兴大发,写下豪迈悲凉的千古绝唱《水调歌头》:“明月几时 有?把酒问青天……人有悲欢离合,月有阴晴圆缺,此事古难全。但愿人长久,千里共婵娟”。酒能 使人脱离世俗的困扰,写出真情的诗篇。中国诗酒文化,逐渐发展成为一个独立文化体系。纵观诗酒 文化发展史,酒醉诗情,诗美酒醉;诗借酒神采飞扬,酒借诗醇香飘溢。诗与酒,相映生辉,形成绚 烂的文明景观。 3.中国酒文化的现实意义 古往今来,酒文化不论在政治上、经济上还是社会生活中都起到一定的积极作用。但酒在发挥其 强大效应的同时也带来了许多危害, 包括酒后滋事、 酒后驾车造成的交通事故等社会问题以及酒依 赖、 酒精肝、 胰腺炎、 胎儿酒精综合症等医学问题, 而所有这些危害当中以酒依赖最为严重。因 此, 我们对待酒文化的态度应该是客观的, 酒文化之所以能在中国乃至世界传承这么久,足以证明 它已成为了人们生活中必不可少之物; 但是当我们面对它时, 也应保持清醒的头脑, 它可以成为 我们生活中的好助手, 但是如果你不能适度地控制,它的作用也可能会适得其反。凡事要有度, 这 是我们在接受酒文化并将其传承所应有的态度。

酒,在人类文化的历史长河中,它已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即酒神 精神的象征。在中国,酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张,物我合一,天人合一,齐一生死。庄 周高唱绝对自由之歌,倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的 在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟,而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及 荣辱,是中国酒神精神的精髓所在。 “酒文化”一词,是由我国著名的经济学家于光远教授提出来的。 酒文化是以酒为特质载体,以酒行为为中心的独特文化形态。中华酒文化在不断发展。物质文明的进 步, 心态观念的变迁,社会制度的更迭,成为它变化运行的内在动因; 而现代文化的冲击和外来文 化的切入,成为它变化运行的外部环境。在这种内应力和外应力的共同作用下,中华酒的物质内涵、 精神观念、载体结构、功能价值不断调整变化。

2 地理人是这样命题的 1.阅读图文材料,完成下列要求。(24 分) 高粱属一年生草本作物,喜温,生长期适宜的温度为 200C—30℃,温度偏低不利于生长:生长期充 是的光照对高粱的生长发育具有主导作用。 贵州茅台镇利用本地糯高粱酿酒的历史悠久,所酿茅台酒被誉为“中国国酒”。酿酒严格按照节气: 端午踩曲,重阳投料;原料要九次蒸煮、八次加曲;发酵后取酒。从投料到出酒,至少需五年。酒发 酵过程中, 糟醅充分与空气接触, 是其独特的生产工艺。 实践证明, 即使完全按照茅台酒的生产工艺, 离开了茅台镇,也酿不出茅台酒品质的酒来。 近年来上千酒厂在茅台镇集聚,每年产酒量高这几万吨。因此茅台镇又有“中国第一酒镇”的美誉。

目前茅台镇及周边、赤水河上游的环境,让人堪忧。

(l)简析茅台镇适宜高粱生长的有利气候条件。(6 分) (2)长期实践证明“离开茅台镇,酿不出茅台酒品质的酒来”,试分析茅台镇适宜酿制优质白酒的条 件。(6 分) (3)说明近些年来,上千酿酒厂在茅台镇如雨后春笋般出现的原因。(8 分) (4)随着酒厂数量的增加,茅台镇的生态环境逐渐恶化。对此怀仁市提出,把旅游业打造成以国酒为 代表的酿酒业后的又一支柱产业。你赞同还是反对,请表明你的观点并说明理南。(4 分) (1)①纬度较低,夏季高温;②地势较低,山脉阻挡受冬季风影响较小,冬季温暖;③地处云贵高原, 高粱生长期光照充足;④亚热带季风气候,降水适中,适宜高粱生长。(每点 2 分,任答 3 点得 6 分) (2)①酒厂位于赤水河上游,水质清纯,富含矿物质;②特殊的河谷地形和局地小气候(湿热气候) 利于微生物发酵;⑧特珠的水土条件生长的糯高粱品质优良。(每点 2 分,共 6 分) (3)①接近优质酿酒原料(糯高粱)地、水源量大且质优;②当地酿酒历史悠久,多质优熟练的酿酒 工人; ③国内外市场需求量大;④公路运输便利,基础设施完善;⑤茅台酒的品牌影响大。(每点 2 分, 任答 4 点得 8 分) (4)赞同:①有利于优化茅台镇的产业结构;②提供更多的就业就会;③增加地方财政收入;④改善 茅台镇的生态环境。 反对:①茅台镇旅游基础设施落后;②地处偏远地区乡镇,远离市场、交通不便;③酿酒的独特行 业特征使有些环节可欣赏性不强。(赞同或者不赞同,任答 2 点可得 4 分,其他答案合理即可得分。 只答赞同或者不赞同不得分。) 2.(22 分)阅读图文材料,完成下列要求。 赤水河是长江上游自然环境保持最好的流域,赤水河谷地盛产酿酒的好原料糯高粱。贵州茅台镇利用 本地糯高粱酿酒的历史悠久,所酿茅台酒被誉为“中国国酒”。酿酒严格按照节气:端午制曲(需长 时间高温发酵),重阳投料(需大量原料与清水);原料要九次蒸煮、八次加曲;发酵后取酒。从投 料到出酒,至少需五年。酒发酵过程中,糟醅充分与空气接触,是其独特的生产工艺。实践证明,即 使完全按照茅台酒的生产工艺,离开了茅台镇,也酿不出茅台酒品质的酒来。近年来上千酒厂在茅台

镇集聚,每年产酒量高达几万吨。

(1)分析茅台酿酒选择在端午节制曲、重阳节投料的原因。(6 分) (2)结合茅台酿酒过程,分析“离开茅台镇,酿不出茅台酒品质的酒来”的原因。(8 分) (3)简述近年来上千酒厂在茅台镇集聚的区位条件。(8 分) (1)端午节时气温高,利于制曲发酵;重阳节时高粱已收获,原料丰富;投料酿制需要清水,重阳 节已经 进入秋季,降水少,河流清澈,水质好。(6 分) (2)茅台镇位于赤水河上游,水质清纯,富含矿物质;当地特珠的水土条件生长的糯高粱品质优良; 特殊 的河谷地形和局地湿热小气候利于微生物发酵;酒发酵过程中,糟醅需充分与空气接触,茅台 镇大气质量 优良; (每点 2 分,共 8 分)(3)接近优质酿酒原料糯高粱产地、赤水河水源质优量大; 当地酿酒历史悠久,具备大量熟练的酿酒工人; 国内外市场需求量大;公路运输便利,基础设施较 完善;茅台酒的品牌影响大。(8 分) 3.(24 分)下图阴影区为全球主要优质酿酒葡萄产区,读图回答下列问题。

(1)说出除中国外,优质酿酒葡萄种植区的空间分布规律及主要的气候特点。(4 分) (2)A 地区是全球葡萄酒产量最高的地区,试分析其原因。(8 分) (3)与 A 地区相比,B 地区出产的葡萄糖分含量更高,试从气候方面解释说明。(4 分) (4)有人建议在 B 地区进一步扩大葡萄及番茄、红辣椒的种植面积,扩大其生产规模,形成“红色产 业”优势,对此,你持赞成还是反对态度,并说明理由。(8 分)

4.下列材料,读图回答有关问题。(18 分) 材料一:山西汾河流域图(图 A)和 A 市的气候资料图(B)

材料二:杏花村(图 A 中的 B 村)地形平坦,相传于公元五世纪就开始酿酒,距今已有一千四百多 年的历史。杏花村酿酒用晋中地区、吕梁地区的无污染优质高粱、大麦、豌豆做原料,加上杏花村取 之不竭的优质水源,给杏花村酒以无穷的活力。马跑神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说,被人 们称为“神泉”。 (1)试分析图 A 所示地区地貌形成原因。(4 分) (2)指出 A 市的气候类型,并分析 A 市气候大陆性强的主要原因。(6 分) (3)分析杏花村发展酒业的有利的区位因素。(8 分)




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