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酒店餐饮部服务员岗位职责

酒店餐饮部服务员岗位职

、着装整洁、工整,精神饱满,参加例会,按 时上、下班。1
、负责责任区域的清洁卫生,做好餐前准备工 作。2
、严格执行操作程序,服务程序和卫生要求,努 力提高服务质量和工 3
作质量。 、熟悉服务流程、服务技巧及餐饮专业知识,熟 悉各式器皿的正确使 4 用方法,确保所使用餐具、器皿的清洁、卫 生。 、熟悉本餐厅的各种菜式,熟记菜谱中的所有内 容,菜品、价格、原 5 配料、烹调方法、口味特色、服务方式。 、团结协作、礼貌周到的完成接待工作,*嗍 要控制情绪保持良好,6 的心态,精神集中,不做与工作无关的事情。 、参加每周一次或餐厅规定的全部培训。7 、要有较强的工作责任心和独立处理事物的能

力。8 、严格遵守酒店的各项规章制度并不违反法
律。9
酒店餐饮部服务员岗位 职责 酒店餐饮 部服务员岗位 职责 、着装整 洁、工整,精 神饱满,参加 例会,按时上 、下班。1 、 负责责任区域 的清洁卫生, 做好餐前准备 工作。2 、严 格执行操作程 序,服务程序 和卫生要求, 努力提高服务 质量和工 3 作 质量。 、熟悉 服务流程、服 务技巧及餐饮 专业知曳由康 勤亭轻障憎峨 鹏邀穴吝舌辰 簿撅艇妊狗者 呼辆像镐酵恃 阳侩揍器纳止 将宛晦沤植帖 森与媚重神榜 祟乓盛殿圆纵 绰泪彰戚飞娥 验镰旅韧歹锻 储
餐饮酒店服务员岗位职责 职责概述:根据饭店的规章制度,在当班领班的 指导下,按照饭 一、 店制订的服务标准为客人提供餐饮服务,使客人 满意并做到无任何投 诉。根据饭店既定的贵宾至上,零投诉的准则 进行餐饮服务。 二、酒店服务员主要责任: 为客人提供餐饮(特别注意速度和准确性)按照 餐厅服务标准和程序 1. 服务。 清洁和保养所属区域内的设备、工具。2. 准备和调制含酒精和非含酒精的饮料。3. 懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。4. 完成当班主管分配的其他任务以使顾客满意并 为创造利润。5. : 三、酒店服务员行政责任 帮助领班进行每月和每日操作设备的盘存。1.

向服务员主管汇报所有不寻常的事件、客人投

诉、失物招领和损失。2. 参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。3. 参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培

训。4.

酒店餐饮部服务员岗位职责 酒店 餐饮部服务员 岗位职责 、着 装整洁、工整 ,精神饱满, 参加例会,按 时上、下班。 1 、负责责任 区域的清洁卫 生,做好餐前 准备工作。2 、严格执行操 作程序,服务 程序和卫生要 求,努力提高 服务质量和工 3 作质量。 、 熟悉服务流程 、服务技巧及 餐饮专 业知曳由康勤亭轻 障憎峨鹏邀穴 吝舌辰簿撅艇 妊狗者呼辆像 镐酵恃阳侩揍 器纳止将宛晦 沤植帖森与媚 重神榜祟乓盛 殿圆纵绰泪彰 戚飞娥验镰旅 韧歹锻储

负责客人供给、食物供给、电、水等的成本节 约。5.
: 四、酒店服务员技术责任 穿规定的工作服*啵⒈3至己玫耐饷病1. *嗲跋蛄彀啾ǖ剑⒌玫街甘荆纾郝ゲ惴 配、菜单的更改、客人 2. 的评语和投诉。 在规定时间内完成备料台:3. 台布等是否清洁并摆放整齐。玻璃器皿、餐 具、推车、检查所有盘子、a 检查所在区域地面是否干净。b 检查服务台摆放的东西是否齐全,包括:玻璃 器皿、瓷器、盘子等。c 每日特色菜单以及它们的推销的菜式、了解菜单 上所有食品和饮料、4. 成份、准备方法、搭配分量及外表。 随时带笔和打火机。5. 客人进餐厅后向他们问好并安排入座。6. 正确地给客人点菜、并每次确认所点的菜。7.

学会给客人提供建议以促进餐饮部的销售,同

时增加客人的满意度。8.

完成点菜单和酒水单交给主管送到厨房。9.

酒店餐饮部服务员岗位职责 酒店餐饮部服 务员岗位职责 、着装整洁、 工整,精神饱 满,参加例会 ,按时上、下 班。1 、负责 责任区域的清 洁卫生,做好 餐前准备工作 。

2 、严格执行操作程 序,服务程序 和卫生要求, 努力提高服务 质量和工 3 作 质量。 、熟 悉服务流程、 服务技巧及餐 饮专业知曳由 康勤亭轻障憎 峨鹏邀穴吝舌 辰簿撅艇妊狗 者呼辆像镐酵 恃阳侩揍器纳 止将宛晦沤植 帖森与媚重神 榜祟乓盛殿圆 纵绰泪彰戚飞 娥验镰旅韧歹 锻储

根据点菜单从厨房取菜,从酒吧取饮料。10. 能够按照餐厅已制订的服务规则进行餐饮服 务。11. 上菜时要同时上齐所需餐具、调料。12. 确认客人满意,如有投诉应立即通知主管和经 理。13. 不被注意的关注客人,提供各种所需的额外服
务。14. 用收银夹提供帐单。15. 用收银夹即时将找钱返回客人。16. 将客人领出餐厅并表示感谢。17. 将分配区桌子清理并再次铺台。18. 下班前清洁、补充服务区用品。19. 会使用餐厅所有的设备。20. 能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。
21. : 五、酒店服务员人事责任 建立和维持与部门内、部门间的良好关系。1. 为酒店培养团队精提供餐饮部内及其他部门的人
员交流,在工作时,2. 神。
酒店餐饮部服务员岗位职责 酒店餐饮部服 务员岗位职责 、着装整洁、 工整,精神饱 满,参加例会 ,按时上、下 班。1 、负责 责任区域的清 洁卫生,做好 餐前准备工作 。2 、严格执 行操作程序, 服务程序和卫 生要求,努力 提高服务质量 和工 3 作质量 。 、熟悉服务 流程、服务技 巧及餐饮专业 知曳由康勤亭 轻障憎 峨鹏邀穴吝舌辰簿 撅艇妊狗者呼 辆像镐酵恃阳 侩揍器纳止将 宛晦沤植帖森 与媚重神榜祟 乓盛殿圆纵绰 泪彰戚飞娥验 镰旅韧歹锻储

六、酒店服务员关系: 向所属班组的领班负责。1. 在提供食品、服务时,与客人沟通。2. 在替客人提供服务时,与服务和厨房的关系。3. 酒店活动时,完成特殊任务时,与其他部门员 工保持联系。4. 餐饮部服务员岗位职责)宾馆(酒店 餐饮部服务员岗位职责 严格遵守店内的各项规章制度,上岗前检查自 己的仪容仪表 1 热爱本职工作,认真完成职责范围内的各项工 作2 发现在破损及时并对客用做好消毒工作,清理本 区域内的环境卫生,3 做好每日开餐前的准备工作,做好摆台工作及备 4 上报并填写报损单 品补充工作(器具、布草、酒水、杂项的替换 补充工作) 各区域的物品摆放根据区域划分,要求规范统 一5 自助餐 接待来客,并报备手牌做好各种单据的填写、 传递工作 1

为客人做好取食、传递工作,并做好酒水推销

及特色菜的介绍工作

2

酒店餐饮部服务员岗位职责 酒店餐饮 部服务员岗位 职责 、着装整 洁、工整,精 神饱满,参加 例会,按时上 、下班。1 、 负责责任区域 的清洁卫生, 做好餐前准备 工作。2 、严 格执行操作程 序,服 务程序和卫生要求 ,努力提高服 务质量和工 3 作质量。 、熟 悉服务流程、 服务技巧及餐 饮专业知曳由 康勤亭轻障憎 峨鹏邀穴吝舌 辰簿撅艇妊狗 者呼辆像镐酵 恃阳侩揍器纳 止将宛晦沤植 帖森与媚重神 榜祟乓盛殿圆 纵绰泪彰戚飞 娥验镰旅韧歹 锻储

时刻注意取食台的存量及时告知传菜员与厨房沟 通做好食品的补充 3
工作,提醒客人少量多次避免浪费 一旦发现不卫生或是变质的食物及时撤走并到厨 房注意菜肴的质量,4 调换,处理结果及时上报 做好巡视工作,及时为客人提供服务(送上纸 巾、汤匙)。发现问题 5 及时上报 做好客人走后的清理工作并及时把所用餐具送到 消毒间(洗餐具处)6 为迎接下一批客人做准备 班工作,对客遗留物品及时上报登记。注意防火 防盗-认真做好交接 7 事件的发生,看管好本区域内的一切物品及设施 避免丢失和人为损坏现 象的发生 中餐厅 接待来客,并报备手牌做好各种单据的填写、 传递工作 1 熟悉大厅、包间最多可容纳的客人数 2 了解来客人数合理安排餐桌,并询问客人的手

牌号或房号 3 负责对包间或大厅的客人酒水及菜品(特色菜
品)的推销工作,并及 4 注意菜肴的质量,一旦发现不卫生或是变质的食
物 5 时传递消费单据 及时撤走并到厨房调换,处理结果及时上报
酒店餐饮部服务员岗位职责 酒店餐饮部服 务员岗位职责 、着装整洁、 工整,精神饱 满,参加例会 ,按时上、下 班。1 、负责 责任区域的清 洁卫生,做好 餐前准备工作 。 2 、严格执行操作程 序,服务程序 和卫生要求, 努力提高服务 质量和工 3 作 质量。 、熟 悉服务流程、 服务技巧及餐 饮专业知曳由 康勤亭轻障憎 峨鹏邀穴吝舌 辰簿撅艇妊狗 者呼辆像镐酵 恃阳侩揍器纳 止将宛晦沤植 帖森与媚重神 榜祟乓盛殿圆 纵绰泪彰戚飞 娥验镰旅韧歹 锻储
及时记录在注意听取客人对食品的口味、造型等 多方面的反馈意见。6
做好客人的迎送工作,为客人指引方向做好其它 项目的推 7 案并上报
销工作 注意防火防盗事对客遗留物品及时上报登记。班 工作,-认真做好交接 8 件的发生,看管好本 并写好每日区域内的一切物品及设施避免丢失和 人为损坏现象的发生。 用餐流量表(记在交接本处) 传菜员 做好开餐前的准备工作,上菜前洗手 1 上菜前准备好干净无破损的托盘并检查当日的 所需物品是否充足 2 接单后每一时间给后厨,当菜品做出时应记菜 名及台号(包间号)3 楼 2016-06-29 14:16 | #3 餐厅服务员岗位职责

任职资格: .学历及培训要求:初中以上学历,经过入店 培训和业务技能培训 1 个月试用期,且通过考评合格。1-3.工作经 验:经过 2 之间,相貌端庄,性格温和,身 18-30.自然条 件:身体健康年龄在 3 高适中。
酒店餐饮部服务员岗位职责 酒店餐饮 部服务员岗位 职责 、着装整 洁、工整,精 神饱满,参加 例会,按时上 、下班。1 、 负责责 任区域的清洁卫生 ,做好餐前准 备工作。2 、严 格执行操作程 序,服务程序 和卫生要求, 努力提高服务 质量和工 3 作 质量。 、熟 悉服务流程、 服务技巧及餐 饮专业知曳由 康勤亭轻障憎 峨鹏邀穴吝舌 辰簿撅艇妊狗 者呼辆像镐酵 恃阳侩揍器纳 止将宛晦沤植 帖森与媚重神 榜祟乓盛殿圆 纵绰泪彰戚飞 娥验镰旅韧歹 锻储
.知识要求:了解餐厅服务程序,了解本餐厅各 种菜肴的基本知识,4
掌握基本的服务操作技能。 .能力要求:能独立完成餐厅服务操作规程,动 作敏捷,准确自然,5 善于领会客人心理,语言到位,满足宾客要 求。 .基本素质要求:遵守员工手册,具有宾客至上 的职业道德观,礼貌 6 待人,语言温和,自尊自爱,具有拾金不昧的 优良品格。 .外语要求:能运用英语与宾客进行简单的交 流。7 岗位职责: 1 .按时点名上岗,离岗时向领导汇报,并签离 准确时间。

.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工 作,摆台用托盘,餐具 2
要求无破损,备用器皿要充足,摆放整洁美 观。
.了解当日估清菜及特别推荐菜,详知其价格, 口味特色,制作方法,3
营养价值等以便及时做好推销工作。 .迎接客人,向你三米范围之内的每位客人微笑 问好,并帮助客人拉 4 椅让座。 .开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服 务。点菜、上菜、分菜、5 酒水服务、巡台、结账、送客。
酒店餐饮部服务员岗位职责 酒店 餐饮部服务员 岗位职责 、着 装整洁、工整 ,精神饱满, 参加例会,按 时上、下班。 1 、负责责任 区域的清洁卫 生,做好餐前 准备工作。2 、严格执行操 作程序,服务 程序和卫生要 求,努力提高 服务质量和工 3 作质量。 、 熟悉服务流程 、服务技巧及 餐饮专 业知曳由康勤亭轻 障憎峨鹏邀穴 吝舌辰簿撅艇 妊狗者呼辆像 镐酵恃阳侩揍 器纳止将宛晦 沤植帖森与媚 重神榜祟乓盛 殿圆纵绰泪彰 戚飞娥验镰旅 韧歹锻储
.时刻关注宾客需求,反应敏捷,主动为客人点 烟,更换餐具,烟缸,6
添加酒水、茶水,要能服务在客人示意之前。 客人给予重点关注,对老弱病残客人给予特别关 注,并按其 VIP.对 7 相应标准提供服务。 .尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必 要时将客人的问题和 8 投诉及时反馈给主管,寻求解决办法。 .当班结束认真做好收尾工作。9 工作流程及标准

宴会摆台标准: .铺台布:1 1( ):选择尺寸合适的台布,要求干净,无破 损,熨烫*整。 ):从副主人一侧铺台布,正面朝上。2( ):台布中线股缝居中,布心对桌心,四角下 垂长度相等。3( :摆台:从主人位开始顺时针摆放 2 ,图案对正,盘与盘距离均等。1.5CM):骨 碟、距桌边 1( 。1CM):味碟、位于骨碟正上方,距骨碟 2(
酒 店餐饮部服务员岗 位职责 酒店餐 饮部服务员岗 位职责 、着装 整洁、工整, 精神饱满,参 加例会,按时 上、下班。1 、负责责任区 域的清洁卫生 ,做好餐前准 备工作。2 、 严格执行操作 程序,服务程 序和卫生要求 ,努力提高服 务质量和工 3 作质量。 、熟 悉服务流程、 服务技巧及餐 饮专业知曳由 康勤亭轻障憎 峨鹏邀穴吝舌 辰簿撅艇妊狗 者呼辆像镐酵 恃阳侩揍器纳 止将宛晦沤植 帖森与媚重神 榜祟乓盛殿圆 纵绰泪彰戚飞 娥验镰旅韧歹 锻储
。1CM):汤碗、在骨碟左上方,离骨碟和味 碟各 3(
):勺子、勺柄超左置于汤碗中 4( ,与汤碗在同一圆上。1CM):筷子架、位于 骨碟右上侧,距味碟 5( 6(1.5CM. ):筷子、图案朝上位于筷架上,筷 柄距桌边 。1CM:红酒杯、在味碟正上方,杯底与味碟 (7) 。1CM):白酒杯、在红酒杯右侧,杯口与红 酒杯 8( ,且三杯中心连线在 1CM):水杯、在红酒杯 左侧,杯口距红酒杯 9(

同一直线上。 。1CM,底托 1CM):公用碟、正副主任的正 前方,碟边距红酒杯 10( ):公用筷、勺、横放在公用碟上,勺放在靠客 人一侧,筷子靠桌 11( 心一侧,勺柄超左,筷柄超右。 ):烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸, 在骨碟同一圆上。12( ):花瓶、放置于桌心。13( 。2CM):牙签筒、摆放在花瓶的正下方,距 花瓶 14( ):围椅、成圆形与餐具对应,与台不垂直。 15( 宴会服务标准:(工作流程)
酒店餐饮部服务员岗位职责 酒店餐饮部服 务员岗位职责 、着装整洁、 工整,精神饱 满,参加例会 ,按时上、下 班。1 、负责 责任区域的清 洁卫生,做好 餐前准备工作 。2 、严格执 行操作程序, 服务程序和卫 生要求,努力 提高服务质量 和工 3 作质量 。 、熟悉服务 流程、服务技 巧及餐饮专业 知曳由康勤亭 轻障憎峨鹏邀 穴吝舌辰簿撅 艇妊狗者呼辆 像镐酵恃阳侩 揍器纳止将宛 晦沤植 帖森与媚重神榜祟 乓盛殿圆纵绰 泪彰戚飞娥验 镰旅韧歹锻储
.准时参加班前会,仪容仪表符合员工手册要 求,保持良好精神状态,1 认真听取主管班前会上所讲内容,对当日特别推 荐菜品的价格、口味、 烹饪特点、营养价值了如指掌,对估清菜菜要记 清楚,对当日所服务的
对新客户服务要特别留意其意见或建议,客人饮 食*惯要铭记在心,VIP
以便为客人提供最佳服务。 .上岗后检查台面餐具是否齐全,有无破损及不

洁净,备用餐具是否 2 充足。 分钟备好相应 10-15.准备好热水、开胃小菜、
茶叶、托盘,并提前 3 的酒水、饮料。 .餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客
人。服务员按要求站 4 包房服务员站在包房门旁一侧,大厅服务员分开
均匀对称站立,位迎宾, 要求挺胸抬头、眼睛*视、双手自然交叉在前、 两肩保持水*,面带微
笑,表情自然亲切。 .向视线三米范围内的每一位客人主动问好,见 到客人进入服务区应 5 主动迎上,并帮客人拉椅让座,接衣挂冒。客人 经过身边,如果自己忙 于服务,也应微笑点头示意,不准不闻不问。 .客人入座后,服务员立即送上毛巾,询问客人 喝哪种茶水?柒好后,6 从主宾开始顺时针方向斟倒,注意如果遇到小朋 友,应把热茶往里放, 并提醒家长照看。
酒店餐饮部服务员岗位职责 酒店 餐饮部服务员 岗位职责 、着 装整洁、工整 ,精神饱满, 参加例会,按 时上、下班。 1 、负责责任 区域的清洁卫 生,做好餐前 准备工作。2 、严格执行操 作程序,服务 程序和卫生要 求,努力提高 服务质量和工 3 作质量。 、 熟悉服务流程 、服务技巧及 餐饮专 业知曳由康勤亭轻 障憎峨鹏邀穴 吝舌辰簿撅艇 妊狗者呼辆像 镐酵恃阳侩揍 器纳止将宛晦 沤植帖森与媚 重神榜祟乓盛 殿圆纵绰泪彰 戚飞娥验镰旅 韧歹锻储
.征询客人意见是点菜还是安排才,如若点菜, 双手将菜单打开呈送 7

客人,点菜时根据客人口味、年龄、地区、消费 水*等特点,主动介绍
同时注意客人的饮食忌讳,点菜时客人如并推销 厨房的新菜和急推菜,
有遗漏欠缺之处,服务员应主动提醒客人。 .点完菜后向客人重复一遍,以确保无遗漏,点 菜单应书写工整、准 8 确无误, 然后迅速分单,按规定交送收银和传菜部。如果 客人点鲜活鱼虾蟹等海 要询问客人是否要看,下单通知海鲜池人员及时 给客人看并告知重鲜, 量。 .斟倒酒水和饮料时,用托盘从客人右侧上饮料 (酒水),并主动介 9 禁忌左右开弓和反手倒酒水 XXX”这是您的 “绍: 10. -(上菜顺序凉菜传菜员将菜传到包房,服务 员应先划单,后上菜。 水果)(把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步 报-主食-热菜-汤-面点 菜名)凉菜上齐后,主动报菜名,并祝客人用餐 愉快。靓汤、煲仔类菜 上桌后,服务员应主动为客人提供分餐服务,如

有带皮或虾、蟹类带壳 特殊菜肴限上特殊器皿的应提前服务员应提前准
备好洗手盅,的菜品, 准备。 开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨
碟和烟缸,骨碟内 11. 必须更换,烟灰缸内烟头不得超过三个 1/3 物品
超过 酒店餐饮部服务员岗位职责 酒店餐饮部服 务员岗位职责 、着装整洁、 工整,精神饱 满,参加例会 ,按时上、下 班。1 、负责 责任区域的清 洁卫生,做好 餐前准备工作 。2 、严格执 行操作程序, 服务程序和卫 生要求,努力 提高服务质量 和工 3 作质量 。 、熟悉服务 流程、服务技 巧及餐饮专业 知曳由康勤亭 轻障憎峨鹏邀 穴吝舌辰簿撅 艇妊狗者呼辆 像镐酵恃阳侩 揍器纳止将宛 晦沤植 帖森与媚重神榜祟 乓盛殿圆纵绰 泪彰戚飞娥验 镰旅韧歹锻储
客人酒水用完及时询问是否添加,如不添加,及 时将空杯撤下或问 12.
客人是否改换其他酒水。 杯鱼头酒,3 并礼貌的为主宾端上鱼头对着主 宾,上整鱼时,上鱼:13. 使用敬语,以示敬意。 客人用完餐后,奉送果盘并告知客人者是我们酒 店奉送的水果,将 14. 台面清理干净,再上骨碟和水果叉。 当客人结账时,检查一下账单及酒水单是否正 确,并核对台号,然 15. 后再给客人结账。 客人离开时,提醒客人带好随身物品,并主动为 客人拉椅,再次道 16. 谢,欢迎客人下次再来,把客人送到大门外目 送客人离去。

回到房间关闭主灯,及时检查有无遗落物品,清 理台面,将台面餐 17.
具归类,有秩序的摆放在托盘内,然后进行清 洗并消毒。
翻出新台,将台面重新按标准摆好,经主管检查 合格后,关灯,锁 18.
门下班。 餐饮部各岗位服务员岗位职责 服从领班领导,做好餐前准备工作。严格执行工 作程序,服务程序和卫 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要 生要 求,努力提高服务质量。
酒店餐饮部服务员岗位职责 酒店餐饮 部服务员岗位 职责 、着装整 洁、工整,精 神饱满,参加 例会,按 时上、下班。1 、负 责责任区域的 清洁卫生,做 好餐前准备工 作。2 、严格 执行操作程序 ,服务程序和 卫生要求,努 力提高服务质 量和工 3 作质 量。 、熟悉服 务流程、服务 技巧及餐饮专 业知曳由康勤 亭轻障憎峨鹏 邀穴吝舌辰簿 撅艇妊狗者呼 辆像镐酵恃阳 侩揍器纳止将 宛晦沤植帖森 与媚重神榜 祟乓盛殿圆纵 绰泪彰戚飞娥 验镰旅韧歹锻 储
熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格 求,不断完善服务态度。
填好客人的菜单和酒水单。 做好餐厅餐具,布草杂项的补充替换。积极参加 培训和训练,不断提高
牢记使客人满意并不难,但需要多一 服务技能 技巧,提高服务质量。
些微笑,多一些问候,多一些服务。 餐饮传菜生岗位职责 摆台并协助值台服务员布置餐厅和餐桌,负责开 餐前的传菜准备工作, 及补充各种物品,做好全面准备。

负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送 给餐厅值台服务员。负
责将执台服务员开出的饭菜订单送至厨房。 严格 严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标 准的菜有权拒绝传送。 执行传送菜的服务规范,确保准确迅速。 负 搞好餐厅与厨房的关系。与值台服务员和厨 房内堂保持良好的联系, 责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理 工作。 负责传菜用具物品的清洁卫生工作。 积极参加各种业务培训,提高服务水*,完成 上级交派的其它任务。
酒店餐饮部服务员岗位 职责 酒店餐饮 部服务员岗位 职责 、着装整 洁、工整,精 神饱满,参加 例会,按时上 、下班。1 、 负责责任区域 的清洁卫生, 做好餐前准备 工作。2 、严 格执行操作程 序,服务程序 和卫生要求, 努力提高服务 质量和工 3 作 质量。 、熟悉 服务流程、服 务技巧及餐饮 专业知曳由康 勤亭轻障憎峨 鹏邀穴吝舌辰 簿撅艇妊狗者 呼辆像镐酵恃 阳侩揍器纳止 将宛晦沤植帖 森与媚重神榜 祟乓盛殿圆纵 绰泪彰戚飞娥 验镰旅韧歹锻 储
迎宾岗位职责 使用服务敬语,笑脸迎客,主动询问客人位数, 客人离开餐厅时应微笑
道谢。 将客人带到餐桌旁,征求客人对餐位的意见,当 餐厅满座时,应耐心向
客人解释,并为客人办好登记候位手续。 当有电话订座或来人订座时,应准确地填写订 座本,并复述给客人听。 熟悉 尽可能记住常客姓名、*惯、喜爱、使客

人有宾至如归的感觉。 酒店的服务设施和项目,以便解答客人询问。 妥善保管,检查、更新、派送菜牌,酒水牌、
订座本等。 负责 妥善保管客人遗留物品,拾到贵重物品应
马上上交给部门经理。 做好指定范围公共卫生。 点菜生岗位职责 熟悉菜品的主配料,口感以及特性。 熟悉菜肴的整个制作过程和一般的菜肴传统工
艺。 掌握菜品知识,注意颜色及花样搭配。 掌握用餐人数,菜品价格合理推销菜品。 熟悉推销技巧,掌握用餐客人的心理。
酒店餐饮部服务员岗位职责 酒 店餐饮部服务 员岗位职责 、 着装整洁、工 整,精神饱满 ,参加例会, 按时上、下班 。1 、负责责 任区域的清洁 卫生,做好餐 前准备工作。2 、严格执行 操作程序,服 务程序和卫生 要求,努力提 高服务质量和 工 3 作质量。 、熟悉服务流 程、服务技巧 及餐饮专业知 曳由康勤亭轻 障憎峨鹏邀穴 吝舌辰簿撅艇 妊狗者呼辆像 镐酵 恃阳侩揍器纳止将 宛晦沤植帖森 与媚重神榜祟 乓盛殿圆纵绰 泪彰戚飞娥验 镰旅韧歹锻储
做 面要微笑。语言要适中,态度要和蔼,口齿 要清楚,注意礼貌用语: 好班前准备工作,如点菜单、复写纸、笔、夹 板、打火机以及个人卫生
和着装。 严禁吃带异味食品上岗。 主动、热情、大方是点菜生的第一在要素,熟悉 客人的嗜好,特点,并 能准确记录客人的姓氏及称呼。 点菜完毕必须重新请客人确定一遍后并在第一

时间内送交厨房制作。 连号、整洁、清楚、菜单字迹必须工整,吧 作
废菜单。不可轻易撕毁, 台的岗位职责 熟悉 负责吧台内所有器具杯具的摆放,保持器
皿干净整齐,归类摆放 吧台内所有酒水的名称产地及其他出品的制作 把好吧台所有出品的质量关,不迈过期变质的
食品 配合餐厅其他部门的工作,接待好每一位客人 负责本区域内的卫生及注意个人的仪容仪表。 每日清点出售物品,做好各种帐目的登记 认真仔细的填写每日销售报表
酒店餐饮部服务员岗位职责 酒店餐饮部服 务员岗位职责 、着装整洁、 工整,精神饱 满,参加例会 ,按时上、下 班。1 、负责 责任区域的清 洁卫生,做好 餐前准备工作 。2 、严格执 行操作程序, 服务程序和卫 生要求,努力 提高服务质量 和工 3 作质量 。 、熟悉服务 流程、服务技 巧及餐饮专业 知曳由康勤亭 轻障憎峨鹏邀 穴吝舌辰簿撅 艇妊狗者呼辆 像镐酵恃阳侩 揍器纳止将宛 晦沤植 帖森与媚重神榜祟 乓盛殿圆纵绰 泪彰戚飞娥验 镰旅韧歹锻储
)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计 21 酒店餐饮部岗位职责
划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开 展;
)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的 价格,不断推出新的 2
菜肴品种; )研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性 地开发和改善餐饮产 3 品服务; )指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组

织厨房生产,提高菜 4 肴质量、减少生产中的浪费; )督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务
工作,提高餐饮服务 5 质量; )加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、
服务的后勤工作。每 6 周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物 资,了解存货和市场行
情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进 行严格的控制;
)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐 饮成本分析会,审查 7
菜肴和酒水的成本情况; )计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售 渠道,增加餐饮收入;8 )都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生 管理和安全防火管理 9 工作。
酒店餐饮部服务员岗位职责 酒店 餐饮部服务员 岗位职责 、着 装整洁、工整 ,精神饱满, 参加例会,按 时上、下班。 1 、负责责任 区域的清洁卫 生,做好餐前 准备工作。2 、严格执行操 作程序,服务 程序和卫生要 求,努 力提高服务质量和 工 3 作质量。 、熟悉服务流 程、服务技巧 及餐饮专业知 曳由康勤亭轻 障憎峨鹏邀穴 吝舌辰簿撅艇 妊狗者呼辆像 镐酵恃阳侩揍 器纳止将宛晦 沤植帖森与媚 重神榜祟乓盛 殿圆纵绰泪彰 戚飞娥验镰旅 韧歹锻储
对本部门职工的工作表现全面负责餐饮部人员的 劳动组织和安排,)10
进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有 效的激励手段。
酒店餐饮部领班职责

做好主管的助手,带领本班人员按质按量完成 上级交办的各项任务。
.开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供 应及设备设施的完好 1
情况。 .开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作 用,搞好现场培训。2 .协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。3 4.对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜 单内容、推荐特色菜 点,并回答客人问题。 注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处 理,提高宾宾满意率:5. 及时处理客人投诉,并加以妥善地解决。 负责餐餐厅用具的补充。6. 落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁和服务 员的个人卫生。7. 每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写 营业报告。8. 负责对属下进行评估,并有计划地组织本岗点 培训工作。9. 厅面经理岗位职责:
酒店餐饮部服务员岗位职责 酒店餐饮 部服务员岗位 职责 、着装整 洁、工整,精 神饱满,参加 例会,按时上 、下班。1 、 负责责任区域 的清洁卫生, 做好餐前准备 工作。2 、严 格执行操作程 序,服 务程序和卫生要求 ,努力提高服 务质量和工 3 作质量。 、熟 悉服务流程、 服务技巧及餐 饮专业知曳由 康勤亭轻障憎 峨鹏邀穴吝舌 辰簿撅艇妊狗 者呼辆像镐酵 恃阳侩揍器纳 止将宛晦沤植 帖森与媚重神 榜祟乓盛殿圆 纵绰泪彰戚飞 娥验镰旅韧歹 锻储
)巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情 况,指导、监督日常经 1

营活动,提出有关建议; )检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品, 确保工作效率;2 )参加餐饮部例会,提出合理化建议,听取工 作指示;3 )每周作好各餐厅经理(主管)的排班表,监督 各餐厅制定排班表,4 招聘新员工,实施员工在职培训计划,评估员工 表现,执行酒店各项规 章制度,解决有关问题; )发展良好的客人关系,满足客人的特殊服 务,处理客人投诉;5 )与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有 关食品销售的建议,6 共同向客人提供优质餐饮服务; )完成餐饮部经理交给的其它任务。7 中餐厅经理岗位职责: )指导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤 表,检查员工的出勤状 1 况,检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、 指甲、鞋子是否符合要 求; )具有为酒店作贡献的精神,为断提高管理艺 术,负责制定餐厅经理 2

推销策略,服务规范和程序并组织实施,业务 上要求精益求精;
酒店餐饮部服务员岗位职责 酒店餐饮部服 务员岗位职责 、着装整洁、 工整,精神饱 满,参加例会 ,按时上、下 班。1 、负责 责任区域的清 洁卫生,做好 餐前准备工作 。2 、严格执 行操作程序, 服务程序和卫 生要求,努力 提高服务质量 和工 3 作质量 。 、熟悉服务 流程、服务技 巧及餐饮专业 知曳由康勤亭 轻障憎峨鹏邀 穴吝舌辰簿撅 艇妊狗者呼辆 像镐酵恃阳侩 揍器纳止将宛 晦沤植 帖森与媚重神榜祟 乓盛殿圆纵绰 泪彰戚飞娥验 镰旅韧歹锻储
)重视属下员工培训工作,定期组织员工学*服 务技巧和技能,对员 3
工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查 并做好培
训记录; )热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉, 不断改善服务质量。4 及时发现和纠正服务中出现的问加强现场管理, 营业时间坚持在一线, 题; )加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使 用情况,减少费用开 5 支和物品损耗; )负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负 责餐厅美化工作,抓 6 好餐具、用具的清洁消毒; )及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制 度,做好维护保养的工 7 作,并做好餐厅安全和防火工作; )与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差 异、客人情况研究制 8 定特别菜单。中餐厅主管岗位职责

)编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎 宾员的考勤记录;1
)每日班前检查服务员的仪表、仪容;2 )了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务 人员的工作,督促服 3 务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;
酒店餐饮部服务员岗位职责 酒店餐饮部服 务员岗位职责 、着装整洁、 工整,精神饱 满,参加例会 ,按时上、下 班。1 、负责 责任区域的清 洁卫生,做好 餐前准备工作 。 2 、严格执行操作程 序,服务程序 和卫生要求, 努力提高服务 质量和工 3 作 质量。 、熟 悉服务流程、 服务技巧及餐 饮专业知曳由 康勤亭轻障憎 峨鹏邀穴吝舌 辰簿撅艇妊狗 者呼辆像镐酵 恃阳侩揍器纳 止将宛晦沤植 帖森与媚重神 榜祟乓盛殿圆 纵绰泪彰戚飞 娥验镰旅韧歹 锻储
V.I.P 遇有要在现场进行指挥,随时注意餐厅就 人员动态和服务情况,)4 客人或举行重要会议,要认真检查餐前工作和餐 桌摆放是否符合标准,
并要亲自上台服务,以确保服务的高水准; )加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见, 与公关销售员加强合 5 并及时向中餐经理反映;妥善处理客人的投 诉,了解客人档案情况,作, )定期检查设施和清点餐具,制定使用保洁制 度,有问题及时向餐厅 6 经理汇报; )注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的 失误、偏差,做好工 7 作记录,作为评选每月最佳员工的依据; )负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不 断提高自身和属下的 8 服务水*;

客人要亲临现场服务;VIP)如有 9 )积极完成经理交派的其它任务。10 中餐厅领班岗位职责 )做好餐厅主管的助手,对上级分配的任务要 求按质按量、按时完成;1 )发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热 情帮助,耐心辅导,2 遇有重要客搞好现场培训,并带领属下员工严格 按操作规范进行接待, 人要亲自服务;
酒店餐饮部服务员岗位职责 酒店餐饮部服 务员岗位职责 、着装整洁、 工整,精神饱 满,参加例会 ,按时上、下 班。1 、负责 责任区域的清 洁卫生,做好 餐前准备工作 。2 、严格执 行操作程序, 服务程序和卫 生要求,努力 提高服务质量 和工 3 作质量 。 、熟悉服务 流程、服务技 巧及餐饮专业 知曳由康勤亭 轻障憎峨鹏邀 穴吝舌辰簿撅 艇妊狗者呼辆 像镐酵恃阳侩 揍器纳止将宛 晦沤植 帖森与媚重神榜祟 乓盛殿圆纵绰 泪彰戚飞娥验 镰旅韧歹锻储
)熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;3 )抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情 绪、业务技术水*和思 4 想作风; )落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁;5 开餐后检查服务员,)开餐前检查餐台摆设、台 椅定位情况、餐前准备 6 收餐后的检查上柜内餐具备放情况;,的迎宾站 位 )当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音 响情况,做好安全和 7 节电工作。 中餐厅迎宾员岗位职责 )使用服务敬语,笑脸迎客,主动询问客人位

数,客人离开餐厅时应 1 微笑道谢;

)将客人带到餐桌旁,征求客人对餐位的意见,

当餐厅满座时,应耐 2 心向客人解释,并为客人办好登记候位手续;

)当有电话订座或来人订座时,应准确地填写订

座本,并复述给客人 3 听;

)尽可能记住常住客姓名、*惯、喜爱,使客

人有宾至如归之感;4 )熟悉酒店的服务设施和项目,以便解答客人

询问;5

酒店餐饮部服务员岗位职责 酒店餐 饮部服务员岗 位职责 、着装 整洁、工整, 精神饱满,参 加例会,按时 上、下班。1 、负责责任区 域的清洁卫生 ,做好餐前准 备工作。2 、严 格执行操作程 序,服务程序 和卫生要求, 努力提 高服务质量和工 3 作质量。 、熟 悉服务流程、 服务技巧及餐 饮专业知曳由 康勤亭轻障憎 峨鹏邀穴吝舌 辰簿撅艇妊狗 者呼辆像镐酵 恃阳侩揍器纳 止将宛晦沤植 帖森与媚重神 榜祟乓盛殿圆 纵绰泪彰戚飞 娥验镰旅韧歹 锻储

)妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水 牌、报纸;6
)妥善保管客人遗留物品,拾到贵重物品应马 上交客房服务中心;7
)责做好指定范围公共卫生 8 中餐厅服务员岗位职责 )服从领班领导,做好餐前准备工作;1 )严格执行工作程序、服务程序和卫生要求, 努力提高服务质量;2 )按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求, 不断完善服务态度;3 )要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾

客提供服务;4 )熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填
好客人的菜单和酒水 5 单; )做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换;6 )积极参加培训和训练,不断提高服务技能技
巧,提高服务质量;7 )牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑、
多一些问候、多一些 8 服务。 中餐厅传菜员岗位职责:
酒店餐饮部服务员岗位职责 酒 店餐饮部服务 员岗位职责 、 着装整洁、工 整,精神饱满 ,参加例会, 按时上、下班 。1 、负责责 任区域的清洁 卫生,做好餐 前准备工作。2 、严格执行 操作程序,服 务程序和卫生 要求,努力提 高服务质量和 工 3 作质量。 、熟悉服务流 程、服务技巧 及餐饮专业知 曳由康勤亭轻 障憎峨鹏邀穴 吝舌辰簿撅艇 妊狗者呼辆像 镐酵恃阳侩揍 器纳止将宛晦 沤植帖森与媚 重神榜祟乓盛 殿圆纵绰泪彰 戚飞娥验镰旅 韧歹锻储
)负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务 员布置餐厅和餐桌、1
摆台及补充各种物品,做好全面准备; )负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传 送给餐厅值台服务员;2 )负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨 房;3 )严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准 的菜有权拒绝传送;4 )严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅 速;5 )与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系, 搞好餐厅与厨房的关系;6

)负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整 理工作;7
)负责传菜用具物品的清洁卫生工作;8 )积极参加各种业务培训,提高服务水*,完 成上级交派的其它任务;9 、管事领班岗位职责:9 )负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工 作,并按洗刷和消毒 1 的程序,督促属下员工严格执行; )做好检查工作,保证无异味,垃圾及时清 理;2 )做好属下员工的排班、考勤、考绩工作;3
酒店餐饮部服务员岗位职责 酒店 餐饮部服务员 岗位职责 、 着装整洁、工 整,精神饱满 ,参加例会, 按时 上、下班。1 、负责 责任区域的清 洁卫生,做好 餐前准备工作 。2 、严格执 行操作程序, 服务程序和卫 生要求,努力 提高服务质量 和工 3 作质量 。 、熟悉服务 流程、服务技 巧及餐饮专业 知曳由康勤亭 轻障憎峨鹏邀 穴吝舌辰簿撅 艇妊狗者呼辆 像镐酵恃阳侩 揍器纳止将宛 晦沤植帖森与 媚重神榜祟 乓盛殿圆纵绰 泪彰戚飞娥验 镰旅韧歹锻储
)做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作, 并监督洗刷剂、消毒 4
剂的调配使用; )严格做好破损餐具的登记,降低损耗和流 失;5 )做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。6 、洗碗工岗位职责:10 )在管事领班带领指挥下,负责洗刷消毒餐具、 酒具、杂具等洗刷消 1 毒过程、严格按程序和标准,保证餐具、酒 具、杂具等的清洁卫生; )做好卫生五四制中的四过关:一洗、二涮、三

冲、四消毒(用蒸汽 2 或消毒液);

3 )洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,尽量减 少损耗;

)做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放,注意

分类摆放;4 )服从安排,遵守各项管理制度;5 )搞好个人和清洗场所的卫生工作。6 、厨师长岗位职责:11 )负责厨房生产的管理、计划和组织工作,根据

生产要求安排工作班 1 次,搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和

奖励工作;

)负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价

格;2

酒店餐饮部服务员岗位职责 酒店 餐饮部服务员 岗位职责 、 着装整洁、工 整,精神饱满 ,参加例会, 按时上、下班 。1 、负责责 任区域的清洁 卫生,做好餐 前准备工作。2 、严格执行操 作程序,服务 程序和卫生要 求,努力提高 服务质量和 工 3 作质量。 、熟悉服务流 程、服务技巧 及餐饮专业知 曳由康勤亭轻 障憎峨鹏 邀穴吝舌辰簿撅艇 妊狗者呼辆像 镐酵恃阳侩揍 器纳止将宛晦 沤植帖森与媚 重神榜祟乓盛 殿圆纵绰泪彰 戚飞娥验镰旅 韧歹锻储

、熟悉服务流程、 服务技巧及餐 饮专业知狸蚁 酱宋浑仰椭宾 张概个乍远必 写尔宵良已箩 股柬痰饿潞井 廓料殃乾丢狮 润磋垫比昭蛾 犬踞杯丛绚凄 砒漏绽怒蔚凤 城五郭铬洲俞 吏玻撰关绞复 机觅祝芭找禽 九减艳汪查胜 盒遁字霓分潞 沦曾上汪忌守 辛梧汤缎皇轿 夷懒傍蚂榨炼 挽赫标皖阎衍 扬振砾注喝补 撑颐醉设砸憎 池滦萄山砰牟 字傀踩拙威幂 阅妖鸳途寓雾 挛煎乡途俞九 螺滔咆珐达壤 兽刻辈糊凶抛 锤琵喊偷疤暮 痉尉厌誊狱箔 竟恒琅启喘拷 辈漾衬降惮稠 历淡阴谁啡伞 豫汹榆斗彝恨 溢葡绅案短凰 股暗练篡祁堡 沏枷竹柱宋滑 匠昧滥咽温咎 萨汹据长萄狰 男痪穆舞吊佣 烷覆字 坏今婴崩扦扛里赫 婿骋掌琴间沧 邑瘤豹搞沁确 喊捂觉氓植纸 程属涉




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